Amandel-Kokos Biscuitjes gevuld met Bananenijs (Glutenvrij)

Heb je ooit geprobeerd om twee koekjes met ijs te vullen? Zo niet, dan moet je dit recept zeker uitproberen. Bovendien zijn deze gezonde kokoskoekjes gevuld met bananenijs ook nog eens heel voedzaam.

Je hebt slechts 5 ingrediënten en een paar minuten tijd nodig om dit eenvoudige dessert te bereiden. Het bevat een hoog gehalte aan vezels en micronutriënten, maar ook gezonde vetten uit de amandelen en kokos.

Deze zachte amandel-kokoskoekjes zijn bloemloos en glutenvrij en gemaakt van slechts 4 ingrediënten: amandelmeel (koop dit in de winkel of bereid het zelf door amandelen fijn te malen), geraspte kokos, eiwit en honing. De koekjes zijn heerlijk smeuïg en smaken naar geurige kokos en amandelen. De bereiding van zelfgemaakt gezond bananenijs (ook wel nicecream genoemd) is nog gemakkelijker - gewoon even de bananen snijden, invriezen en mengen tot een dik ijs voor het opdienen. Daarna vul je de gebakken koekjes met het ijs en kun je genieten van een gezonde ijs-sandwich. Indien gewenst kan je eiwitpoeder aan het ijs toevoegen (bij voorkeur met banaan-, vanille- of kokossmaak) om het eiwitgehalte in het dessert te verhogen.

Probeer deze gezonde bananenijs-sandwich, het is de perfecte traktatie voor de warme zomermaanden.

Instructies

1. Leg de gesneden banaan minimaal 8 uur in de vriezer.
2. Klop in een kom de eiwit stijf tot je schuim krijgt en schep de amandelmeel, geraspte kokos en zoetstof erdoor.
3. Roer het deeg voorzichtig door en lepel op een bakplaat bekleed met bakpapier.
4. Je zou 10 biscuitjes uit het deeg moeten kunnen halen.
5. Bak de biscuitjes ongeveer 20 minuten op 200 graden.
6. Laat de biscuitjes afkoelen en vul ze met bananen ijs dat je hebt gemaakt door de bevroren banaan te blenden in een keukenmachine.