Gezonde champignon-paprikapuree met boekweitgnocchi

Als je van champignons houdt, dan is dit recept voor gezonde champignon-paprikapuree met boekweitgnocchi voor jou gemaakt. Geniet van dit vleesloze gerecht met een flinke dosis eiwitten, mineralen en vezels. Je zult ervan smullen :).

Dankzij de champignons en het voedzame boekweitmeel is dit gerecht een geweldige bron van bijna het hele scala aan micronutriënten. Eén portie van deze maaltijd levert bijna 100% van de aanbevolen dagelijkse dosis vitamine D, koper, riboflavine, magnesium en niacine. Verder bevat het een grote hoeveelheid aan foliumzuur, fosfor, ijzer, selenium, vitamine B6 en thiamine. Bovendien is deze champignon-paprikapuree eenvoudig te bereiden.

Ik raad je aan om de gezonde champignon-paprikapuree te serveren met boekweitgnocchi. Je kunt de boekweit echter ook vervangen door pasta als je geen tijd hebt om zelf gnocchi te maken.

Tip: je kunt de champignon-paprikapuree indikken met een mengsel van melk, room en een beetje bloem of zetmeel. Je kunt ook kiezen voor plantaardige room en melk. Als je geen saus bij de maaltijd wilt, dan hoeft de paprikapuree niet te worden ingedikt. Dit bespaart je extra calorieën en vet - de keuze is dus aan jou. In dit recept heb ik een mix van champignons en oesterzwammen gebruikt. Als je andere verse paddenstoelen in huis hebt, kun je die ook gebruiken.

Instructies

1. Fruit in een grote pan de fijngesnipperde ui in verwarmde boter.
2. Voeg in plakjes gesneden champignons toe en bak ze even mee met de ui.
3. Haal de pan van het vuur, voeg alle kruiden en het zout toe aan de champignons, roer goed door en zet weer op het vuur.
4. Stoof de champignons afgedekt gedurende 10 minuten.
5. Meng ondertussen alle ingrediënten voor de boekweitgnocchi door elkaar. Als het deeg te dik is, voeg dan wat meer water toe. Is het te dun, dan kun je er wat meer bloem bij doen.
6. Doe het gnocchi-deeg in het kokende water met behulp van een zeef en kook de gnocchi op laag vuur tot ze boven komen drijven - ongeveer 8 minuten.
7. Giet de gnocchi af en spoel ze af met een beetje koud water.
8. Meng in een kleine kom of fles de room, melk en 2 eetlepels bloem of zetmeel.
9. Meng het roommengsel door de champignons. Kook onder af en toe roeren nog 10 minuten.
10. Serveer de gekookte gnocchi met de champignonsaus.