Gezonde Cranberry-Amandelcake (Glutenvrij)

Deze heerlijke, gezonde cranberry-amandelcake zal je letterlijk en figuurlijk verrassen met zijn heerlijke smaak en verfijnde textuur. De cake is bloemloos, want je gebruikt gemalen amandelen en haver in plaats van meel voor het beslag. Gedroogde cranberry's zorgen voor een friszoete smaak bij iedere hap.

Omdat deze amandelcake met cranberry's nogal vullend is, eet ik het liefst een portie als ontbijt met koffie of thee, maar je kunt hem ook als dessert serveren.

Dankzij zijn voedzame kwaliteiten wordt de amandel beschouwd als de 'koning' der noten. Amandelen bevatten eiwitten die snel geabsorbeerd worden, een kleine hoeveelheid koolhydraten en gezonde vetten. Ze bevatten ook een hoog gehalte vitamine B1, B6 en vitamine E, en tevens mineralen - calcium, magnesium, kalium, zink, ijzer en selenium. De combinatie van deze mineralen heeft een positief effect op de huid, haar en nagels. Daarnaast is het calciumgehalte in amandelen veel hoger dan in melk en zuivelproducten. Het regelmatige eten van amandelen ondersteunt het zenuwstelsel, verstevigt de spieren, helpt stress en vermoeidheid bestrijden, versterkt het gebit en voorkomt darmkanker.

Probeer deze heerlijke cranberry-amandelcake, binnen 30 minuten staat hij op tafel en je gaat er zeker van genieten.

Instructies

1. Blend de havermout met de amandelen in een blender tot je een meel hebt en doe dit in een kom.
2. Mix dan de overige droge ingrediënten erdoor.
3. Roer dan het ei, eiwit, appelmoes, honing en gesmolten kokosolie of boter erdoor. Roer goed door.
4. Giet in een kleine siliconen bakvorm of bakvorm bekleed met bakpapier (ongeveer 20x20cm) en bak 18 tot 20 minuten op 175 graden.