Overheerlijke Fruitsalade met Kip

Probeer deze verfrissende fruitsalade met kip eens uit, het vult je maag en maakt je smaakpapillen gelukkig. Deze salade bevat zorgvuldig uitgebalanceerde smaken, mineralen, vezels en ook een flinke hoeveelheid eiwitten.

Ik houd van kipsalades vanwege de eenvoud, smaak en natuurlijk ook de hoge voedingswaarde. Maar ik probeer te variëren met smaken om tegen-eten te voorkomen, dit is hoe het recept voor deze fruitsalade met kip ontstond. Geloof me, het is echt heerlijk en het proberen waard. Ik geef de voorkeur aan perziken en rode druiven, maar je kunt allerlei soorten fruit gebruiken, zoals aardbeien of kersen. En ik raad zeker aan om wat selderij en noten toe te voegen aan deze salade, voor een onweerstaanbare crunchy bite.

De dressing is gemaakt van yoghurt, specerijen en citroensap. Ik heb gewone yoghurt gebruikt, maar als je van een dikkere dressing houdt, kun je dit vervangen door Griekse yoghurt (het liefst met een maximaal vetgehalte van 3%).

Deze salade kan als maaltijd worden geserveerd, maar is ook heerlijk als vulling voor hartige pannenkoeken, pitabroodjes of sandwiches. De bereiding neemt niet meer dan 20 minuten in beslag, dus het is ook zeer geschikt als een snelle gezonde avondmaaltijd. Ik eet deze salade het liefst in de zomer, met wat balsamicoazijn erop, heerlijk!

Instructies

1. Snij de kipfilet in kleine stukjes en grill in een droge pan tot een goudbruine kleur.
2. Laat hierna afkoelen en doe in een kom waarin de yoghurt en citroensap al gemixt zijn.
3. Voeg de gesneden groenten en fruit toe, net als de cranberries en amandelen.
4. Mix hierna de salade en breng op smaak met zwarte peper en kaneel.
5. Besprenkel met balsamico azijn en serveer.