Koude avocadosoep met pittige garnalen

Als je het leuk vindt om nieuwe, ongewone recepten uit te proberen, en ook nog eens houdt van avocado en garnalen, dan is dit het perfecte recept voor jou. Deze gezonde koude avocadosoep met pittige garnalen is vooral geschikt voor warme zomerdagen. Dankzij de avocado is deze soep rijk aan gezonde vetten en kalium. De courgette voegt daar nog eens een heleboel vitaminen aan toe.

Dankzij de avocado en garnalen is de soep vrij vullend. Je kunt hem dus ook serveren als een lichte hoofdmaaltijd. Ik raad je aan om een plantaardige melksoort te gebruiken, afhankelijk van je smaak (kokos, amandel, haver, rijst ...). De soep smaakt overheerlijk in combinatie met de pittige garnalen; de smaken zijn heerlijk contrastrijk. Probeer het zelf en laat me weten wat je ervan vond. Let op: hou je meer van de traditionelere smaken, dan raad ik je aan om te gaan voor een klassiek soeprecept :).

1 cup = 250 ml

Instructies

1. Meng alle ingrediënten voor de soep in een blender, totdat het een gladde substantie is geworden. De soep is nu klaar en kan even in de koelkast worden gezet. Laat 5 ml kokosolie in een kleine pan smelten. Voeg de ontdooide garnalen toe. Doe kruiden en zout erbij en roer net zolang totdat alle vocht van de garnalen is verdampt. Doe er ten slotte de gekookte garnalen bij en dien op. Je kunt, ter decoratie, ook een lepeltje normale yoghurt aan te soep toevoegen. Dit maakt de smaak van de soep wat milder.