Runderstoofpot met Zuurkool

Rundvlees en zuurkool is voor mij de perfecte combinatie. De stukjes gedroogde pruim zorgen voor een hemelse smaak. Bereid deze heerlijke runderstoofpot met zuurkool als lunch en geniet!

Rundvlees is een geweldige bron van eiwit, ijzer en zink, en het bevat weinig vet in vergelijking met varkensvlees. Een gezond dieet moet zeker af en toe wat rundvlees bevatten. In mijn gezonde recepten gebruik ik mager rundvlees, zoals filet, lende of rumpsteak. In dit recept gebruikt ik rumpsteak.

Misschien hoef ik de voordelen van zuurkool niet te benadrukken. Gekookte zuurkool is makkelijker te verteren en bevat ondanks het kookproces een hoop vezels, vitaminen en mineralen. Het zorgt voor een goede balans van de darmflora. Maar let op als je sterk reageert op histamines, dan is dit recept misschien niet de beste keus voor jou.

Deze maaltijd is ook nog eens zeer voedzaam, het bevat slechts 290 kcal en maar liefst 31 gram eiwit per portie. Serveer het op zichzelf, met volkoren brood, volkoren knoedels of een ander favoriet bijgerecht.

Een geweldige tip voor een gezonde lunch in het weekend, toch?

Instructies

1. Fruit in een grote pan de gesnipperde ui met knoflook in 2 eetlepels hete olie.
2. Als de ui bruin begint te worden, voeg dan het in stukjes gesneden rundvlees toe en roer door.
3. Breng op smaak met kruiden en zout en bak het vlees in ongeveer 5 minuten bruin.
4. Voeg daarna 300 ml water toe, gesneden pruimen, gewassen zuurkool en, indien gewenst, gesneden champignons.
5. Mix alles bij elkaar, dek de pan af en laat het 30 tot 40 minuten koken.
6. Check en roer regelmatig even door. Voeg zonodig meer water toe zodat het vlees met de zuurkool niet aanbrandt.
7. Serveer het vlees met de zuurkool op zichzelf, met gebakken volkorenbrood met een knoflook smeersel, of ander soort garnering.