Gezonde Kipfilet met Ananas in Kaassaus

Wie houdt er niet van de heerlijke combinatie van kip met ananas? Deze overheerlijke kipfilet met ananas in een lekkere kaassaus is perfect als een gezonde lunch of diner. En het leukste is dat je dit gerecht gewoon in de uitgeholde ananas zelf kan serveren!

Deze gezonde maaltijd met een exotische twist zit boordevol eiwit. Serveer het met je favoriete bijgerecht of op zichzelf. In plaats van amandelen, kun je ook cashewnoten gebruiken om wat extra knapperigheid toe te voegen. Als je van selderij houdt, raad ik je aan om dat ook toe te voegen.

Ananas bevat mineralen zoals kalium, magnesium, calcium, fosfor, zink en ijzer. Het bevat ook ferulazuur en foliumzuur, mangaan en plantensterolen die bijdragen aan het verlagen van cholesterol en het risico op hart- en vaatziekten. Daarnaast bevat ananas oplosbare vezels die een positief effect hebben op de werking van de darmen, vitamine B12, E en vitamine C, die het immuunsysteem een boost geeft. Bovenal is de meest waardevolle eigenschap van de voedingsstoffen in ananas het ontstekingsremmende enzym “bromelaïne”. Het helpt aanslag in de bloedsomloop op te lossen, met een lagere bloeddruk en betere bloedstolling als resultaat. Bromelaïne verbetert ook de spijsvertering en versnelt de vetverbranding.

Instructies

1. Fruit de gesnipperde ui in een eetlepel kokosolie.
2. Voeg de gesneden kip toe en roerbak tot een goudbruine kleur.
3. Meng in een kom, als het vlees klaar is, met de klein gesneden ananas, amandelen en (optioneel) de gesneden bleekselderij en peterselie.
4. Warm in een klein pannetje de melk op en smelt de zachte kaas er door. Breng op smaak met zout en peper.
5. Giet de warme dressing over de kipsalade en serveer met rijst, couscous, bulgur quinoa, of gewoon zo.