Gezonde wortelmuffins (van speltbloem)

Ik verzeker je dat je vanaf de eerste hap verliefd zult zijn op deze gezonde wortelmuffins van speltmeel. Ze zijn heerlijk zacht, smeuïg en heel eenvoudig te bereiden! Binnenin vind je alleen maar gezonde ingrediënten en heel veel vezels.

Deze speltmuffins zijn ei- én lactosevrij - dus mensen die allergisch zijn voor deze voedingsmiddelen kunnen er ook van genieten. En als je toevallig allergisch bent voor noten, dan kun je die gewoon weglaten. Ik heb het grootste deel van de olie voor in het beslag vervangen door appelmoes. De appelmoes voegt minder vet en calorieën toe. Het recept bevat ook chiazaadjes, die het overtollige water absorberen, waardoor deze wortelmuffins zelfs zonder eieren hemels zacht zijn - vergeet ze dus niet!

Van de onderstaande ingrediënten maak je 10 grote muffins. Wil je in plaats van een droge zoetstof bijvoorbeeld honing gebruiken, verminder dan de hoeveelheid water in het recept iets. Ik heb berkensuiker gebruikt voor deze suikervrije wortelmuffins, en het resultaat was heerlijk.

Je moet deze gezonde wortelmuffins van speltmeel echt eens proberen; het zal zeker niet de laatste keer zijn. Die overheerlijke geur van kaneel, zo lekker!

Instructies

1. Meng in een kom alle droge ingrediënten door elkaar.
2. Voeg fijn geraspte wortelen en alle natte ingrediënten toe.
3. Verdeel het resulterende dikke beslag over 9 muffinvormpjes (bij voorkeur siliconenvormpjes).
4. Bak de muffins 25-35 minuten op 190 graden, afhankelijk van de sterkte van de oven, tot ze goudbruin zijn.