Fit Tovenares
Volg mij
Gezonde wortelmuffins (van speltbloem)

Gezonde wortelmuffins (van speltbloem)

Ik verzeker je dat je vanaf de eerste hap verliefd zult zijn op deze gezonde wortelmuffins van speltmeel. Ze zijn heerlijk zacht, smeuïg en heel eenvoudig te bereiden! Binnenin vind je alleen maar gezonde ingrediënten en heel veel vezels.

Deze speltmuffins zijn ei- én lactosevrij - dus mensen die allergisch zijn voor deze voedingsmiddelen kunnen er ook van genieten. En als je toevallig allergisch bent voor noten, dan kun je die gewoon weglaten. Ik heb het grootste deel van de olie voor in het beslag vervangen door appelmoes. De appelmoes voegt minder vet en calorieën toe. Het recept bevat ook chiazaadjes, die het overtollige water absorberen, waardoor deze wortelmuffins zelfs zonder eieren hemels zacht zijn - vergeet ze dus niet!

Van de onderstaande ingrediënten maak je 10 grote muffins. Wil je in plaats van een droge zoetstof bijvoorbeeld honing gebruiken, verminder dan de hoeveelheid water in het recept iets. Ik heb berkensuiker gebruikt voor deze suikervrije wortelmuffins, en het resultaat was heerlijk.

Je moet deze gezonde wortelmuffins van speltmeel echt eens proberen; het zal zeker niet de laatste keer zijn. Die overheerlijke geur van kaneel, zo lekker!

Ingrediënten

  • 200 gr. fijne smeltbloem (of volkoren)
  • 2 middelgrote wortels (fijn geraspt)
  • 120 gr. appelmoes (of babyvoeding)
  • 80 gr. xylitol (of riet- of kokossuiker)
  • 2 tbsp gesmolten kokosolie (Ik raad deze aan)
  • 2 tbsp chiazaadjes (Ik raad deze aan)
  • 150 ml water
  • schil van 1/2 citroen
  • 1 zakje (15 gr.) bakpoeder
  • 1 tsp kaneel (Ik raad deze aan)
  • 50 gr. walnoten (fijngehakt) (Ik raad deze aan)
  • snufje zout
  • rozijnen (optioneel)

Instructies

  1. Meng in een kom alle droge ingrediënten door elkaar.
  2. Voeg fijn geraspte wortelen en alle natte ingrediënten toe.
  3. Verdeel het resulterende dikke beslag over 9 muffinvormpjes (bij voorkeur siliconenvormpjes).
  4. Bak de muffins 25-35 minuten op 190 graden, afhankelijk van de sterkte van de oven, tot ze goudbruin zijn.
Bereidingstijd35 minuten
Levert10 muffins
Voedingswaarde/ 1 muffin
Calorieën155 Kcal
Koolhydraten21 g
Vezel5 g
Eiwit5 g
Vet7 g
Ik ben een fitte tovenares en ik tover gezonde ingrediënten om tot heerlijke gezonde recepten! Mijn doel is om jou te laten zien dat gezond & fit eten echt makkelijk en smakelijk kan zijn, en zeker niet saai. Dus doe mee en zet samen met mij heerlijke gerechten op tafel!
Lucia Wagner

Opmerkingen