Eiermuffins met champignons

Je zult op slag verliefd zijn op dit recept voor eenvoudige, gezonde eiermuffins met champignons. Het is snel, makkelijk en het resultaat is overheerlijk. Tegelijkertijd hebben deze hartige muffins ook geweldige voedingswaarden - ze bevatten veel eiwitten en maar weinig koolhydraten, vetten en calorieën. Probeer ze bijvoorbeeld eens voor het avondeten of bereid ze als gezond tussendoortje voor het hele gezin.

Ik hou erg van dit soort eten, omdat het snel bereid is, heerlijk smaakt en je alle ingrediënten uit je koelkast kunt opmaken die hun houdbaarheidsdatum naderen. Je kunt ook experimenteren met het recept en je favoriete ingrediënten gebruiken. Meng alles gewoon in 1 kom, verdeel het mengsel over een aantal muffinvormpjes, bak het in de oven en er staat een gezond en smakelijk diner op tafel. Ik raad je aan om siliconen vormpjes te gebruiken, daar kun je de muffins namelijk makkelijker uit halen.

Voor deze zoute eiermuffins gebruik ik het liefst verse paddenstoelen, maar als je wilt, kun je ook gedroogde paddenstoelen gebruiken. Voordat je ze door het deeg mengt, moeten ze echter wel wat zachter worden gemaakt. Dat doe je door ze te overgieten met heet water en minstens 20 minuten te laten weken.

Deze eiermuffins met champignons zijn in een mum van tijd klaar. Geef ze een kans, je zult er geen spijt van krijgen :)

Instructies

1. Meng in een kom eieren met kwark (zonder het vocht), fijngehakte rode uien, geperste teentjes knoflook, zout en kruiden.
2. Voeg gewassen en fijngesneden champignons toe.
3. Verdeel het deeg over 12 muffinvormpjes (bij voorkeur siliconen vormpjes).
4. Bak de hartige muffins in 25-30 minuten op 180 graden goudbruin.
5. Laat ze na het bakken minimaal 5 minuten afkoelen en haal ze vervolgens uit de vormpjes.