Lichte, romige risotto met courgette

Dit is een heel eenvoudig recept voor een lichte, romige risotto met courgette, dat je volledig aan je persoonlijke smaak kunt aanpassen. Elke beginneling in de keuken kan het maken. Als het klaar is, zal zelfs de minst ervaren chef zich de ster van de keuken voelen. Hij is overheerlijk, dus als je hem nog nooit hebt geprobeerd, doe dat dan gauw. Deze risotto met courgette is perfect als gezonde lunch, maar ook als avondmaaltijd voor het hele gezin.

Deze gezonde, romige risotto met courgette is een van de populairste recepten op mijn website. Niet alleen vanwege zijn geweldige smaak, maar ook omdat het eenvoudig te bereiden is. Tegelijkertijd heeft deze risotto weinig ingrediënten nodig en is hij binnen een minuut klaar. Daarnaast bevat het goede voedingswaarden, maar blijft het een gerecht dat relatief weinig vet en weinig calorieën bevat. Bovendien heeft het een tamelijk hoog eiwitgehalte, ondanks het feit dat er geen vlees in zit. Als je wilt, kun je er natuurlijk altijd wat kip of tonijn aan toevoegen. Zelfs maïs past er prima bij. Ik maak deze risotto altijd met zongedroogde tomaatjes, omdat die ongelofelijk goed samengaan met deze lichte, romige risotto met courgette. Ik adviseer je dan ook om die combinatie eens te proberen.

Wil je meer dan 2 porties maken, verdubbel dan de hoeveelheden van de ingrediënten (aanbevolen ;)). Je kunt deze risotto maken van alle soorten rijst.

Als je deze gezonde risotto met courgette gaat uitproberen, laat dan even weten op mijn blog of je hem lekker vond!

Instructies

1. Breng de rijst op smaak met zout en peper en kook het in water totdat hij zacht is. Volg de aanwijzingen op de verpakking.
2. Zodra de rijst is gekookt, meng er wat geraspte mozzarella en gewassen, dungesneden courgette doorheen.
3. Naar smaak kun je er nu wat van de optionele ingrediënten doorheen mengen.
4. Schep de ingrediënten goed om, zodat ze goed mengen.
5. Serveer de risotto met courgette als hij nog warm is.